紅蘿卜龍

自貢市大安區牛佛鎮獨具特色的“紅蘿卜龍”遠近聞名，是自貢飲食文化中的“三秀”(白夾菜頭、生鮮大頭菜、紅蘿卜龍)之一。
　　“紅蘿卜龍”是用特殊刀法把胡蘿卜切成一條長龍晾曬而成。三五寸長的胡蘿卜，做成的紅蘿卜有展臂之長?！凹t蘿卜龍”拌花生米，是一道上佳的下酒好菜。
　　牛佛鎮瀕臨沱江河畔的幾具沖積壩地，土地肥沃，盛產紅、白蘿卜，尤以紅蘿卜以色紅、個大、心細、脆甜聞名，年產量多達一二百萬斤，過去鮮銷不完，常給菜農帶來損失。二十世紀三十年代，聰明的菜農江子才、廖興喜兩人首創“紅蘿卜龍干”，將鮮紅蘿卜放在兩根竹筷上，使中間空，用刀橫切蘿卜三分之二(不切斷)，然后翻面用刀再切去三分之二，再用竹桿搭棚晾曬至干為止，狀似長龍，故稱“紅蘿卜龍”。這樣加工后，易于包裝，運輸方便，不僅解決了鮮銷困難，而且成了宴席上的佐酒佐食佳品，打開了新的銷路，提高了經濟效益。
“紅蘿卜龍”具有的色、香、味是其它蔬菜所沒有的。其色呈淡紅色，食時只需將蘿卜撕成小節，泡入清水中10分鐘，勞起，擠干，加入醬油、醋、海椒等佐料即可?？上戮?，也可當菜下飯，香、脆、麻、辣、酸、咸、甜“七味俱全”，十分可口?？姑涝瘯r期，志愿軍因缺蔬菜引患雪盲癥，“紅蘿卜龍”大量運抵前線，為抗病援朝作出了貢獻。